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Ho deciso di classificare i mie prodotti come “Condimenti Alimentari Balsamici” semplicemente per rimanere fuori da una confusione ed un marasma di articoli oggi proposti sul mercato con diciture che fanno riferimento ad un organismo di “tutela” con disciplinare produttivo troppo ampio rispetto ai miei tradizionali metodi produttivi.
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Sotto quest’ultima dicitura oggi si trovano prodotti di svariata natura, incongruenza, “età”, declinazioni, prezzi, consistenza che non fanno altro che creare confusione e snaturare la loro tradizione produttiva.

Insomma un caos che a mio parere non ne qualifica il prodotto e dal quale ho deciso di rimanerne fuori proponendo semplicemente due condimenti.

 

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1.Il Balsamico M.V., Riserva 6Riserva 12che parte da mosti cotti di uve tipiche reggiane (“saba”),

acetificati e fermentati in botte per anni ed utilizzabile prevalentemente  in COTTURA .

 

 

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2.Il Mix Di Lory ottenuto tagliando con dell’ottimo aceto di vino , il Balsamico M.V.,

per poi affinarlo sempre in botte per anni, favorendo cosi una prevalenza di agro per usi diversi e

in particolar modo per CONDIMENTI di insalate , pinzimoni ecc ecc.

 

 

1-2 Prodotti3.L’Oro Nero di Gigi , “Riserva 25” adatto da utilizzare a CRUDO e a GOCCE è a tutti gli effetti molto simile al ben noto Balsamico della Tradizione Reggiana,

ottenuto con i crismi dello stesso, in batterie certificate dall’ organismo controllo qualità, che mi consentirebbero di imbottigliare del vero e proprio Tradizionale.

In questo consorzio dove la qualità e la tradizione sono decisamente salvaguardate e tutelate, ho comunque preferito rimanerne fuori (in termini commerciali) per motivi diversi che riporto di seguito;
prelevare da più batterie una piccola percentuale annua di prodotto, lasciarlo poi amalgamare,

portarlo all’ organo competente per la degustazione sperando che prenda il punteggio che tu ti aspetti,

per poi attendere l’imbottigliamento dello stesso e si una tutela non da poco, ma è anche una dispersione di tempo per un prodotto talmente esclusivo e raro che non lo ritengo opportuno visto che la procedura produttiva per ottenerlo è lunghissima, complessa a tal punto che può essere solo giustificata da una passione personale e come tale io l’ho personalizzato.
Il prodotto contenuto in questa bottiglietta , viene prelevato da batterie avviate oltre trent’ anni fa e lo si può considerare il top della tradizione balsamica Reggiana sotto tutti i profili.

 

La Saba, altro non è che un sciroppo d’uva, ottenuto tramite la cottura in paioli di acciaio e bagnomaria per 3-4 giorni, a fiamma bassa, il mosto d’uva AncellottaSaba-150x150 Prodotti sino ad una ottimale riduzione di due terzi, facendo molta attenzione a schiumare costantemente per l’eliminazione delle impurità.

In cucina la si può utilizzare in mille modi: squisita assieme ai formaggi stagionati, si accompagna molto bene come condimento alle insalate, sui gelati di crema e sulle fragole fresche. In estate aggiunta all’acqua diventa anche un ottima bevanda dissetante.

In estate, aggiunta all’acqua, diventa un’ottima bevanda dissetante. Aggiunta ad un bicchiere di neve fresca forniva tradizionalmente una gradevole granita per i bambini.