Mix di Lory

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CARATTERISTICHE – CONFEZIONE – SISTEMA PRODUTTIVO

ORIGINE:

Quando si ama l’acidità forte tipica dell’aceto di vino ma aromatizzato con una punta di Balsamico che ricordi i profumi ed i sapori dei condimenti delle nostre zone Reggiane, nasce il Condimento Alimentare di Lory.

E’ partito da una aceto di vino secco di altissima qualità, invecchiato alcuni anni in grandi botti di legno, assieme ad una parte del condimento Balsamo M.V.

Il taglio viene quindi affinato per un anno in botti di rovere e castagno sino ad ottenere un prodotto omogeneo e ben amalgamato.

 
 
 
CARATTERISTICHE:

E’ un prodotto del tutto NATURALE complesso, di colore bruno brillante , di gusto tendente all’ agro.
Non contiene glutine, senza aggiunta di solfiti e privo di caramello, conservanti, coloranti o additivi aromatici artificiali .

SCADENZA:

Il prodotto non ha scadenza.
Ne Indichiamo una per consuetudine di circa 10 anni.

CONSERVAZIONE:
 
A temperatura ambiente e la bottiglia deve sempre essere
chiusa dopo l’uso.
 
 
 
CONFEZIONE:

Mix-Lory Mix di Lory

Si presenta in una bottiglia serigrafata con il profilo ritratto di Lory, disegnata dall’amico Carlo Dotti e poi serigrafata.

Tappo simil-sughero con ceralacca e custodia in cartone serigrafato anch’esso.

La proponiamo in bottiglie da 100 ml . e 200ml.

UTILIZZO:

Perfetto per marinare carni e pesci e per condire insalate e pinzimoni
 
 
SISTEMA  PRODUTTIVO:
 

Mix-di-Lory-scaled Mix di Lory

Materia prima: 40% mosto d’uva cotto e 60% aceto di vino, entrambi tassativamente provenienti da uve tipiche dalla provincia di Reggio Emilia.
Zona lavorazione: la lavorazione, l’invecchiamento in barili e l’imbottigliamento avvengono in
provincia di Reggio Emilia presso l’impresa Marco Violi.

Lavorazione: in un tempo non inferiore ai 7 anni per il mosto d’uva cotto ( “Balsamico M.V.) e
di due per l’aceto di vino , in ambiente naturale:caldo d’estate, freddo d’inverno. La tipicità della lavorazione consiste nell’ invecchiamento in piccole botticelle di legni vari del Balsamico M.V. e in grandi botti dell’aceto di vino .

Il balsamico si affina nel tempo grazie anche al rabbocco annuale delle botticelle con il balsamico della “badessa” o “botte madre” contenente il mosto d’uva cotto fermentato e acetificato da due anni. Dopo ulteriori 6 anni il prodotto è questo.
L’aceto secco viene affinato in grandi botti di rovere e non subirà, sino al momento del taglio con il Balsamico M.V., alcun trattamento particolare.
Il Mix di Lory, si ottiene da uve provenienti dai vigneti situati in provincia di Reggio Emilia ,Marco Violi utilizza prevalentemente uve salamino e lambrusco di Sorbara.
La cottura del mosto per la preparazione della parte Balsamica
La cottura del mosto a fuoco diretto (vedi apposito paragrafo) si avvia innanzi tutto la prima fase della preparazione dell’unità produttiva,ciò è utile per:
– Sterilizzare il mosto da sostanze impure,
– Concentrare, a seguito dell’evaporazione dell’acqua (rimarrà un terzo circa) il contenuto zuccherino fornendo alimento per i lieviti.
I lieviti che trasformeranno lo zucchero in alcool, producendo l’ alimento per gli acetobatteri che a loro volta trasformeranno l’alcool in acido acetico.
La fermentazione alcoolica e il riposo invernale
Per ottenere un mosto con circa 24% di zucchero e 6% di alcool, dopo la cottura il mosto va fatto raffreddare e con l’inserimento di adeguati lieviti inizierà la fermentazione alcolica. Durante
l’inverno il mosto decanta e diventa più limpido in modo naturale.
L’ossidazione acetica estiva
Nell’estate gli aceto batterci si attivano e trasformano l’alcool del mosto in acido acetico. In questa fase delicata è bene arieggiare i locali con lo scopo di produrre molto ossigeno nella dimora.

 

L’INVECCHIAMENTO E AFFINAMENTO DELLA PARTE BALSAMICA:


Il mosto fermentato e acetificato nella “badessa” a questo punto può essere immesso nelle botticelle da 5/6 litri dove avviene l’affinamento e l’invecchiamento .
A questo punto la cura , l’attenzione e l’esperienza per scegliere il rapporto dei vari legni da utilizzare nel complesso produttivo, diventa molto soggettiva ma altrettanto fondamentale.
I legni usati in genere sono:
il castagno, aiuta l’acetificazione;
il rovere, resistente e con aromi di vaniglia;
il ginepro, per l’aroma resinoso tipico del legno.
il ciliegio, ha aromi particolarmente dolci e raffinati della frutta.

 

ULTIMA FASE PRODUTTIVA, L’AVVIO E IL RINCALZO:

Mix-Lori-1 Mix di Lory

Il metodo per l’avvio è il seguente:
1° anno: si riempiono tutte le “badesse” per L’80% della loro capacità con mosto cotto
3° anno: si iniziano i travasi e si procede così al riempimento delle botticelle da 5 litri per il loro invecchiamento e affinamento cercando di mantenere negli anni il livello adeguato delle botticelle, attraverso rincalzi l’un con l’altra. .
6° anno; si preleva il prodotto finito e lo si mette a riposare ed affinare in una grande botte di rovere assieme all’aceto secco invecchiato a sua volta due anni .
7° anno è pronto

 

CONTROLLI
Caratteristiche chimiche: ogni lotto è controllato per densità e acidità . Il Mix di Lory si caratterizza per una densità di circa 1,15 e di un’acidità di circa 9%.
Caratteristiche organolettiche: ogni lotto viene esaminato per caratteristiche visive, olfattive e gustative che ritengo idonee per l’imbottigliamento.

 

INFORMAZIONI/VALORI NUTRIZIONALI
aggiornati per L.104061932-118111965-126092002
Mix di Lory 

Valori Nutrizionali medi per 100 ml.
Avarage nutrition facts for 100 ml.
Valeurs nutritionelles moyennes puor 100 ml.
Nàhrwerte pro oder 100 ml.
Energia/Energy/Energie/Brennwert: Kj 1030-Kcal 242
Grassi totali / Total fat /Matières grasses/Fett: 0 g
di cui saturi/ Saturated fat/Dont acides gras
saturès/Davon gesàttigte Fettsàuren: 0g
Carboidrati totali/Glucides/
Total Carbohydrates:/ Kohlenhydrate: 56 g
di cui zuccheri/Sugar/Dont sucres/davon Zucker: 56 g
Fibre / Fiber/Fibres: 0 g
Sodio/Sodium/Natrium: 0,02 g
Proteine/Protein/Protèines/EiweiB: 1,2 g
Sale/Salt/Sel/Salz: 0,05 g

 

Informazioni generali per tutti i prodotti:
.-Fare attenzione alla data di scadenza;
.-Conservare a temperatura ambiente in luoghi asciutti
.-Dose giornaliera raccomandata (Reg. (UE) n° 1169/20119,
basato su una dieta di 2000 kcal/8400.
.-Il calcolo finale dell’energia è stato effettuato come previsto
dal regolamento (UE) n° 1169/2011 considerando
i valori medi di acidi organici.